Barbecue KADAI : la recette du risotto aux champignons pour 6 personnes

Barbecue KADAI : la recette du risotto aux champignons pour 6 personnes (recette végétarienne)

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Le matériel :

Pour réaliser cette recette vous aurez besoin :

- du barbecue KADAI 60 cm en acier recyclé

- du plat à paëlla pour barbecue Kadai 60 cm

Les ingrédients :

75 grammes de cèpes secs 

1 cube de bouillon de légumes

1 petit verre (90 ml) d’huile d’olive extra vierge

2 oignons moyens, hachés finement

2 gousses d’ail, finement hachées

350 grammes de champignons de Paris marron ou brun, bien lavés et coupés en tranches

450 grammes de riz pour risotto. 

Le secret de la réussite d’un risotto : choisir le bon riz

Il existe en Italie 3 sortes de riz recommandé pour faire un bon risotto : le riz Arborio, le riz Vialone Nano et le riz Carnaroli. Les trois ont la particularité de donner un risotto crémeux car ils absorbent le bouillon tout en conservant leur légèreté. Le riz Carnaroli est très recherché car il est le plus facile à cuisiner.

200 ml de vin blanc sec

30 grammes de beurre

Une bonne poignée de persil frais finement haché.

75 grammes de parmesan râpé

1 ou 2 citrons

Du poivre noir par exemple du poivre de Sarawak « extremo nero »

Du sel (Fleur de sel)

Installation du matériel

1 Allumez votre barbecue Kadai avec du bois sec ou du charbon de bois

2 Attendez la formation des braises.

Préparation du risotto au champignons

1. Dans une casserole, laissez tremper les champignons secs dans un litre d’eau, que vous ferez bouillir pendant 20 minutes sur grille du barbecue Kadai. Pendant ce temps pressez les 2 citrons et réservez le jus, hachez les oignons, l'ail et le persil.
2. Egouttez les champignons et en prenant soin de conserver l’eau de cuisson.
3. A cette eau de cuisson des champignons, ajoutez le cube de bouillon de légumes et laissez la casserole au chaud sur la grille.
4. Au dessus de l acasserole essorez les champignons afin d’enlever tout surplus d’eau et les émincer délicatement.
5. Faites chauffer l’huile d’olive dans le plat à paella Kadai, en ajoutant l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants
6. Incorporez les champignons secs et frais. Tout en remuant faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et assaisonnez.
7. Ajoutez le riz et le remuer pendant une minute.
8. Ajoutez le vin blanc et un quart du bouillon
9. Laissez mijoter doucement tout en remuant jusqu’à ce que le bouillon et le vin soient absorbés
10. Continuez à ajouter régulièrement une louche de bouillon jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé et que le riz soit cuit
11. Ajoutez le beurre et un peu parmesan râpé, laissez reposer pendant  une minute.
12. Après avoir remué une dernière fois, servez le riz avec le reste du parmesan et le persil, ajoutez le jus de citron, poivrez et salez à votre goût.

Accompagnez d’une salade verte, bon appétit !